TORTINA DI GRANO SARACENO

Sono molto contenta del risultato che ho ottenuto. Non ho particolare simpatia per il gusto della farina di grano saraceno, ma finalmente questa tortina mi ha completamente soddisfatta per gusto e consistenza.

Ingredienti:

• 150 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di mandorle
• 50 g di farina di riso
• 15 g di semi di lino macinati
• 70 g di zucchero di cocco
• 120 g di olio di cocco
• 300 g di latte di cocco
• una bustina di lievito per dolci
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di sale

In un’ampia ciotola miscelo tutti gli ingredienti secchi meno i 15 grammi di semi di lino macinati che aggiungo in un’altra ciotola assieme al latte di cocco e l’olio di cocco, mescolando bene. Verso poi il contenuto nella ciotola degli ingredienti secchi mescolando fino ad ottenere una pastella omogenea. Verso il composto dentro una teglia da forno rotonda e inforno a 170° per circa 40 minuti. Va fatta asciugare bene. Lascio raffreddare prima di trasferire sul piatto da portata. Ho voluto poi esagerare un pò imbottendola di marmellata di pere e cannella autoprodotta. Una spolveratina di zucchero a velo completa l’opera.

TORTA DI COMPLEANNO

Ricordo il profumo che aleggiava in casa. Pan di spagna, crema pasticcera, crema cioccolato, alkermes. Questa era per mia madre la classica torta di compleanno. Le foto testimoniano la sua bravura. Torte grandi, alte e soffici. Nell’immediato nessuno vicino a me deve festeggiare il compleanno però mi è venuta voglia di sperimentare una torta che mi riportasse indietro nel tempo. Voglia di dolcezza e morbidezza. La mia torta di compleanno ha superato l’esame ed è per questo che ve la presento.

Ingredienti per il pan di spagna:

• 350 gr. di farina “0”
• 20 gr. di amido di mais
• 180 gr. di zucchero di canna di cui 80 gr. integrale (Moscabado)
• 300 gr. di latte di riso
• 30 gr. di olio evo
• 1 bustina di cremor tartaro
• un cucchiaino di vaniglia in polvere
• la scorza grattugiata di un limone
• 10 gr. di burro di soia per lo stampo

Ingredienti per la crema:

• 400 gr. di latte di cocco
• 100 gr. di latte di riso
• 80 gr. di farina “0”
• 4 cucchiai di malto di riso

Ingredienti per la copertura:

• 80 gr. di cioccolato fondente
• 30 gr. di burro di soia

Infine 70 gr. di cioccolato fondente a schegge che metto all’interno della torta insieme alla crema.

Iniziamo con il pan di spagna. Prendo una ciotola e miscelo con cura gli ingredienti secchi. Amalgamo bene il tutto con il latte di riso e l’olio. Verso il composto in uno stampo da forno di circa 26 cm. di diametro debitamente imburrato e infarinato. Inforno a 180° per circa 40 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Il pan di spagna deve raffreddare per almeno 3 ore. Io l’ho fatto la sera prima, così come la crema di latte di cocco. Per la crema prendo una piccola pentola. Metto la farina e aggiungo i “latti” facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungo anche i 4 cucchiai di malto di riso. Metto la pentola sul fornello a fuoco moderato. Lascio sobbollire per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che non avrò una crema morbidamente densa.

Ora devo tagliare la torta. Non è una procedura troppo complicata perché una volta freddo questo pan di spagna non è particolarmente fragile. In ogni caso procedete con calma. All’interno metto la crema e il cioccolato fondente fatto a schegge.

Chiudo la mia torta e vi verso sopra il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con il burro di soia. Se non volete usare il burro di soia potete benissimo usare un goccio di latte di riso.

Coccoliamoci con questa gustosa torta di compleanno.  E’ saporita senza essere troppo dolce.
Buon appetito a tutti!

 

TORTA RUSTICA DI VERDURA

Questa torta stuzzica l’appetito è perciò un buon modo di iniziare un pasto. Si mangia che è una bellezza perché è molto leggera. Sarà che a me piacciono molto le verdure. La si può fare con la bieta, gli spinaci, la cicoria. Insomma quello che è di stagione e che vi piace di più. Questa che vi propongo è fatta con della bieta a coste larghe. Se ne trova ancora ed è una verdura dolce che incontra molto il gusto della mia famiglia. La pasta brisée per questa rustica è di facile esecuzione e molto buona.
Ecco gli ingredienti:

• 200 gr. di farina di frumento tipo “0”
• 100 gr. di farina di frumento integrale
• 20 gr. di burro di soia
• 50 gr. di olio evo
• 8 gr. di sale
• mezzo bicchiere di acqua fredda
• mezzo cucchiaino di curcuma
• mezzo cucchiaino di timo

Uso spesso la curcuma nelle mie preparazioni. Aggiunge colore, è buona e fa bene soprattutto come antinfiammatorio e digestivo. Ora procediamo con la preparazione della pasta. Farò una fontanella con le mie farine sulla spianatoia di legno. Questa pasta mi piace farla così come vedevo fare mia madre per le sue fettuccine e paste. Al centro metterò il burro, l’olio, il sale, la curcuma e piano piao aggiungerò l’acqua impastando il tutto.  Lavorerò un po’ la mia pasta fino ad ottenere una palletta liscia e morbida. La metterò a riposare per un’ora in frigo dentro ad una ciotala. Nel frattempo penserò al ripieno.

Questi gli ingredienti:

2 patate medie appena lessate
300 gr. di verdura lessa
olio evo
sale e  peperoncino a piacere

Schiaccerò le patate, strizzerò e tagliuzzerò la verdura che ripasserò in padella con l’olio il sale ed il peperoncino. Mentre si raffredda il ripieno preparerò due dischi di pasta, uno più grande ed uno un po’ più piccolo di un paio di centimetri. I dischi saranno alti mezzo centimetro circa. Utilizzerò il mattarello. Porrò il disco di pasta più grande dentro uno stampo rotondo da forno che avrò ricoperto di carta da forno avendo cura che sbordi un po’ tutto intorno allo stampo. Sistemerò all’interno il  metterò il secondo disco di pasta un po’ più piccolo a ricoprire il ripieno. Ripiegherò poi verso l’interno i bordi del disco grande e con una forchettò farò dei buchini su tutta la superficie della mia torta.
Metterò la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti avendo cura di farle prendere un bel colore dorato. Questa rustica può essere gustata sia fredda che tiepida.

Buon appetito!