TORTA DI COMPLEANNO

Ricordo il profumo che aleggiava in casa. Pan di spagna, crema pasticcera, crema cioccolato, alkermes. Questa era per mia madre la classica torta di compleanno. Le foto testimoniano la sua bravura. Torte grandi, alte e soffici. Nell’immediato nessuno vicino a me deve festeggiare il compleanno però mi è venuta voglia di sperimentare una torta che mi riportasse indietro nel tempo. Voglia di dolcezza e morbidezza. La mia torta di compleanno ha superato l’esame ed è per questo che ve la presento.

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Ingredienti per il pan di spagna:

  • 350 gr. di farina “0”
  • 20 gr. di amido di mais
  • 180 gr. di zucchero di canna di cui 80 gr. integrale (Moscabado)
  • 300 gr. di latte di riso
  • 30 gr. di olio evo
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 10 gr. di burro di soia per lo stampo

Ingredienti per la crema:

  • 400 gr. di latte di cocco
  • 100 gr. di latte di riso
  • 80 gr. di farina “0”
  • 4 cucchiai di malto di riso

Ingredienti per la copertura:

  • 80 gr. di cioccolato fondente
  • 30 gr. di burro di soia

Infine 70 gr. di cioccolato fondente a schegge che metto all’interno della torta insieme alla crema.

Iniziamo con il pan di spagna. Prendo una ciotola e miscelo con cura gli ingredienti secchi. Amalgamo bene il tutto con il latte di riso e l’olio. Verso il composto in uno stampo da forno di circa 26 cm. di diametro debitamente imburrato e infarinato. Inforno a 180° per circa 40 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

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Il pan di spagna deve raffreddare per almeno 3 ore. Io l’ho fatto la sera prima, così come la crema di latte di cocco. Per la crema prendo una piccola pentola. Metto la farina e aggiungo i “latti” facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungo anche i 4 cucchiai di malto di riso. Metto la pentola sul fornello a fuoco moderato. Lascio sobbollire per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che non avrò una crema morbidamente densa.

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Ora devo tagliare la torta. Non è una procedura troppo complicata perché una volta freddo questo pan di spagna non è particolarmente fragile. In ogni caso procedete con calma. All’interno metto la crema e il cioccolato fondente fatto a schegge.

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Chiudo la mia torta e vi verso sopra il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con il burro di soia. Se non volete usare il burro di soia potete benissimo usare un goccio di latte di riso.

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Coccoliamoci con questa gustosa torta di compleanno.  E’ saporita senza essere troppo dolce.
Buon appetito a tutti!

 

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6 pensieri su “TORTA DI COMPLEANNO

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