LA TORTA DELLE ROSE

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Una torta bella e profumata come una mazzo di rose. Mi sono molto divertita a farla e anche mangiarla non è stato male!!!
Ingredienti:

  • 450 gr. di farina “0”
  • 100 gr. di pasta madre
  • 200 gr. di latte di cocco
  • 90 gr. di olio evo
  • 90 gr. di zucchero di canna
  • la buccia grattugiata di un limone biologico
  • la buccia grattugiata di un’arancia biologica
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere

La sera prima in una ciotola sciolgo la pasta madre nel latte di cocco. In un’altra ciotola metto la farina, lo zucchero, le bucce grattugiate, la vaniglia. Vi verso poi il contenuto della prima ciotola e amalgamo gli ingredienti mettendo per ultimo l’olio. Passo il tutto sulla spianatoia e impasto per qualche minuto. Copro l’impasto con una ciotola e dopo un paio d’ore faccio la prima serie di pieghe e dopo un’altra ora un’altra serie di pieghe. Ripongo poi l’impasto dentro una ciotola e lo lascio tranquillo a lievitare per tutta la notte in un posto lontano da correnti d’aria, io di solito lo ripongo dentro il forno spento. Al mattino stendo con un mattarello il mio impasto fino ad ottenere un bel rettangolo alto circa un centimetro. A questo punto devo pensare al ripieno. Io ho utilizzato della marmellata di pere e cannella fatta da me, delle mandorle tostate e sminuzzate, albicocche e fichi secchi lavati, asciugati e fatti a piccoli pezzi. Dispongo il tutto in maniera più o meno uniforme sul rettangolo di pasta.

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Arrotolo il rettangolo e lo taglio in alcuni pezzi di uguale lunghezza. Dispongo poi i pezzi di rotolo verticalmente a formare il mazzo di rose dentro uno stampo da forno.

OLYMPUS DIGITAL CAMERALascio poi lievitare ancora la mia torta per almeno altre 4 ore. Inforno a 190° per circa 40 minuti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERABuona appetito e buona pasqua!

 

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COLOMBA DI PASQUA

 

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Ecco la mia colomba che ha spiccato il volo!

Soffice e delicatamente profumata proprio come la desideravo. Sono molto soddisfatta del risultato che ho ottenuto. Il segreto è tutto nell’umidità dell’impasto. Non facilissimo da gestire, ma il risultato vi sorprenderà.
Questi gli ingredienti:

  • 300 gr. di farina di frumento tipo “0”
  • 250 gr. di farina manitoba tipo “0”
  • 150 gr. di licoli (pasta madre liquida)
  • 350 gr. di latte vegetale
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 90 gr. di burro vegetale (quello di olio evo è ottimo)
  • 100 gr. di cioccolato fondente a scaglie
  • la buccia grattugiata di un limone
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • un pizzico di sale

Per la granellatura:

  • 100 gr. di mandorle pelate
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • un cucchiaio di malto di riso sciolto in poca acqua.

La sera prima sciolgo in una ciotola il licoli nel latte. Verso il contenuto in un’altra ciotola più grande dove avrò miscelato le farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la buccia di limone. In ultimo aggiungo il burro. Amalgamo bene il tutto con cura per qualche minuto sbatacchiando un po’ l’impasto con le mani all’interno della ciotola. Copro con una pellicola e lascio lievitare per tutta la notte. Al mattino aggiungo all’impasto il cioccolato e amalgamo con cura. (Se voglio la colomba classica aggiungo della buccia d’arancia candita a dadini e dell’uva sultanina invece del cioccolato. Io le ho fatte entrambe). L’impasto risulta umido e abbastanza colloso. A questo punto trasferisco l’impasto nello stampo a forma di colomba aiutandomi con un cucchiaio.

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Metto le colombe in luogo riparato e lascio lievitare per circa 6 ore e comunque fino al raddoppio.

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A questo punto, con delicatezza, spennello la superficie delle colombe con il malto sciolto in poca acqua. Subito dopo vi distribuisco sopra le mandorle tritate unite allo zucchero.

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Inforno a 190° per circa 40 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

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Buona Pasqua a tutti!!!

LA MIA PUTIZZA

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Mi diverte molto modificare le ricette della tradizione per arrivare al prodotto che desidero. La putizza triestina è un dolce invernale molto buono e ricco. L’ho reso vegano ed ho utilizzato la pasta madre. Sono stati necessari un paio di tentativi, ma devo dire che il buon risultato mi ha ripagato degli sforzi fatti. L’unica vera difficoltà di questa ricetta sta nell’impasto che risulta umido e colloso e quindi è difficile manovrarlo. Ma solo così il risultato sarà morbido morbido. Se gustata tiepida è un tripudio di morbidezza gusto ed aromi.

Ingredienti per l’impasto:

  • 250 gr. di farina di manitoba “0”
  • 270 gr. farina di frumento “0”
  • 150 gr. di pasta madre
  • 350 gr. di latte di cocco
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 90 gr. di burro di soia
  • la buccia di un limone non trattato
  • un cucchiaino di polvere di vaniglia
  • un pizzico di sale

La sera metto in un’ampia ciotola le farine, lo zucchero, la buccia di limone, la vaniglia ed il sale. Mescolo gli ingredienti e vi verso il contenuto di un’altra ciotola dove avrò fatto sciogliere la pasta madre nel latte di cocco. Mescolo ancora e in ultimo unisco anche il burro di soia. Trasferisco l’impasto sulla spianatoia per impastarlo per qualche minuto.
OLYMPUS DIGITAL CAMERACome vi dicevo l’impasto è molto umido e colloso.  Lo metto poi di nuovo nella ciotola. Lo copro con un canovaccio e lo lascio lievitare tutta la notte in un luogo caldo e riparato.
Al mattino per prima cosa devo preparare l’impasto del ripieno della mia putizza.

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 gr. di noci sgusciate e tritate
  • 150 gr. di datteri privi di osso
  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 150 gr. di zucchero di canna
  • la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
  • mezzo bicchierino di rum
  • 30 gr. di pangrattato
  • 30 gr. di olio evo
  • 30 gr. di latte di cocco
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • una grattatina di noce moscata

In una’ampia padella metto le noci tritate, i datteri fatti a pezzetti, il cioccolato fondente ridotto a scaglie, lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia e del limone, il pangrattato, l’olio, il latte, la cannella, il rum e la noce moscata. Nella prima versione al posto dei datteri ho messo l’uva sultanina. Entrambe le versioni sono buone, ma con i datteri il ripieno è più omogeneo e mieloso.

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Passo la padella a fuoco dolce per qualche minuto amalgamando bene il tutto. Quando il ripieno sarà freddo devo distribuirlo sull’impasto che avrò schiacciato un po’ fino a formare un rettangolo. Devo aiutarmi con della farina in aggiunta che metterò sulla spianatoia e sulle mani. Forse se avessi messo sotto la carta da forno avrei faticato meno perché il tutto risulta un po’ difficoltoso per la morbidezza dell’impasto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAArrotolo poi a lombricone e poi a chiocciola che trasferisco su una teglia rotonda da forno.

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Inforno a 180° per almeno 40 minuti e fino a completa doratura.

Il profumo di questo dolce è veramente ottimo ed anche il resto!

Buona putizza di Natale a tutti!

PANE DOLCE DI PASQUA

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Dopo il panpanettone non poteva mancare un pane dolce di Pasqua. Ho aggiunto il profumo dell’arancia e arricchito con una copertura di mandorle. L’insieme risulta squisitamente delicato ed aromatico.

Ingredienti:

  • 450 gr di farina di frumento tipo “0”
  • 190 gr di latte di riso
  • 100 gr. di pasta madre
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 100 gr. di uva sultanina
  • 60 gr. di olio evo
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • la buccia di un limone non trattato
  • la buccia di un’arancia non trattata

Per la copertura:

  • 40 gr di mandorle senza pelle
  • un cucchiaio di malto di riso
  • un cucchiaio di zucchero di canna

La sera prima sciolgo in una ciotola la pasta madre nel latte vegetale. Verso poi il contenuto in un’altra ciotola dove avrò messo la farina, lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata di un limone. Mescolo velocemente, aggiungo l’olio e mescolo ancora. Passo poi l’impasto sulla spianatoia e impasto per circa 5 minuti. Mi aiuto con della farina, ma non troppa perché l’impasto deve rimanere ben idratato e morbido. Metto al riparo dalle correnti e  lascio lievitare per tutta la notte. Al mattino grattugio la buccia di una grossa arancia e insieme all’uva sultanina le unisco all’impasto. Lascio riposare per un’ora sotto un canavaccio e poi formo una bella pagnotta che incido con una doppia croce. Lascio ancora lievitare per almeno altre 5 ore. Passate le quali procedo con la copertura. Distribuisco con un pennello il malto sulla superficie della pagnotta. E’ un’operazione che richiede delicatezza. Aggiungo poi le mandorle tritate con il cucchiaio di zucchero.

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Ora posso infornare a 180° e lascio cuocere per circa 50 minuti. Lascio raffreddare bene prima di gustare il pane dolce di Pasqua.
Buon pane dolce a tutti!!!

 

  

PANPANETTONE AL CIOCCOLATO

Il successo di questa variante del papanettone è stato travolgente. Sarà che il cioccolato piace a tutti, o quasi. Gli ingredienti sono uguali a quelli del panpanettone. Solo l’uva sultanina viene sostituita con un etto di cioccolato fondente fatto a scaglie.

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Ingredienti:

  • 450 gr. di farina di frumento “0″
  • 100 gr. di pasta madre
  • 190 gr. di latte di riso o di mandorla
  • 60 gr. di olio evo
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • la scorza grattugiata di un limone

La sera metto in una ciotola la farina con lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone e mescolo bene facendo prendere aria. In un’altra ciotola sciolgo bene la pasta madre con il latte a temperatura ambiente. Verso poi il contenuto nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolo e aggiungo alla fine anche l’olio. Mescolo un po’ velocemente e passo poi  il tutto sulla spianatoia dove impasto per circa cinque minuti. Metto la mia palletta a lievitare per tutta la notte in un posto tranquillo e lontano dalle correnti d’aria. Al mattino riprendo la palletta e vi unisco il cioccolato fondente fatto a scaglie.

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A questo punto do la forma di pagnotta al mio impasto e lo metto dentro uno stampo da forno.  Lascio lievitare ancora per almeno 4 ore in un posto al riparo dalle correnti.  Quando sarà lievitato inciderò il panpanettone  a croce e infornerò a 180° per almeno 40 minuti o almeno fino a quando non si sarà ben colorito.

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Mentre il panpanettone sta cuocendo preparo la glassa di cioccolato.

Ingredienti:

  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 50 gr. di burro di soia
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Metto tutti gli ingredienti in un pentolino che pongo sul fuoco a bagnomaria. Quando il tutto si sarà sciolto e la glassa sarà pronta, la farò colare sul panpanettone ancora tiepido.

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Occorre ancora un po’ di pazienza perché naturalmente si deve lasciare raffreddare il tutto prima di buttarsi a pesce sulla fragrante e profumata fetta di panpanettone al cioccolato.

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LA MIA TORTA DANUBIO

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Vi presento la mia torta danubio. Che dire, è tanto bella, buona, saporosa, simpatica e non ultimo è vegana, per la gioia di grandi e piccini!
Questi gli ingredienti:

  • 450 gr. di farina di frumento “0″
  • 100 gr. di pasta madre
  • 200 gr. di latte di mandorla
  • 60 gr. di olio evo
  • 110 gr. di zucchero di canna
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • la scorza grattugiata di un limone

La sera prima metto in una ciotola la farina, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Miscelo bene gli ingredienti e vi verso la pasta madre che avrò sciolto in un’altra ciotola con il latte di mandorla. Mescolo un po’ e poi passo tutto sulla spianatoia. Impasto per qualche minuto aiutandomi con un po’ di farina se mi si appiccica l’impasto, ma, che in ogni caso, dovrà rimanere abbastanza morbido ed idratato. Metto l’impasto in una ciotola e lo ripongo nel forno spento fino al mattino dopo.  Per gli orari devo precisare che questa pausa di lievitazione dovrà essere di circa otto ore. Al mattino sposto l’impasto lievitato di nuovo sulla spanatoia e con il mattarello regolabile che mi ha regalato Francesca ne faccio un rettangolo alto circa un centimetro.
Con un bicchiere faccio dei dischetti con un diametro di circa 5 centimetri dove nel centro metterò la pallina di crema di nocciole.

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Ingredienti della crema di nocciola:

  • 150 gr. di cioccolato fondente
  • 150 gr. di nocciole tostate e tritate finemente
  • 50 gr. di burro vegetale
  • 50 gr. di latte vegetale
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Metto la cioccolata, il burro, le nocciole, il latte, lo zucchero dentro un pentolino che metterò sul fuoco a bagnomaria.  Amalgamo bene il tutto e lo lascio raffreddare. Poi formo delle palline grosse come ciliege, le metto dentro i dischetti di pasta e chiudo delicatamente. Arrivo così ad una pallina che metto dentro uno stampo da forno rotondo in compagnia delle altre palline, vicine , ma non troppo perchè poi devono lievitare.
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Ripongo la torta dentro al forno spento e lascio lievitare per almeno 4 ore.

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Distribuisco un po’ di zucchero sulla superficie delle palline e finalmente inforno a 180° e cuocio per circa 40 minuti fino ad arrivare ad una bella doratura.

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Buona torta a tutti!