TORTA DI CAROTE

Non poteva mancare un dolce alle carote, questa torta mi ha veramente conquistata. Una sinfonia di sapori che mi amalgamano perfettamente.

Ingredienti:

  • 200 gr. di farina di farro
  • 50 gr. di farina di mandorle
  • 80 gr. di zucchero cocco
  • 200 gr. di carote grattugiate
  • 130 gr. di latte di cocco
  • 60 gr. di olio di cocco
  • un cucchiaio di semi di chia
  • una bustina di lievito per dolci
  • un cucchiaino raso di cannella in polvere
  • un cucchiaino raso di semi di anice
  • due pizzichi di sale

In una grande tazza metto nel latte di cocco i semi di chia. In un’ampia ciotola miscelo bene le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella, i semi di anice e il sale. Aggiungo poi il latte di cocco con i semi di chia e l’olio di cocco. Con una forchetta amalgamo gli ingredienti e in ultimo incorporo al composto le carote grattugiate. Dispongo il composto dentro uno stampo rotondo foderato di 22 cm. Inforno a 180° per circa 40 minuti. Aspetto che si freddi prima di trasferire sul piatto da portata.

 

 

 

CASTAGNACCIO A SORPRESA

 

Castagnaccio tenero dentro e croccante fuori. Una vera gioia per il palato. Vi sorprenderà!

Ingredienti:

  • 300 gr. di farina di castagne
  • 30 gr. di farina di mandorle
  • 300 gr. di acqua fredda
  • 70 gr. di uva sultanina
  • 30 gr. di noci
  • 20 gr. di sciroppo di agave
  • 15 gr. di olio evo
  • una mela
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • un cucchiaino raso di cannella in polvere
  • un pizzico di sale

Setaccio in un’ampia ciotola la farina di castagne, aggiungo la farina di mandorle, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Miscelo ed inizio ad aggiungere l’acqua in modo graduale mescolando con una forchetta. Incorporata tutta l’acqua aggiungo lo sciroppo, l’olio e in ultimo aggiungo la mela a dadini piccoli, le noci tritate in modo grossolano e l’uva sultanina ammollata e strizzata. Mescolo ancora per un altro minuto e rovescio il composto in uno stampo da forno rivestito ed unto di olio evo di 22 cm. di diametro. Con una forchetta livello il composto. Completo con un filo di olio evo ed in forno a 180° per circa 40 minuti. E’ un dolce che va gustato tiepido.

 

TORTA DI MELE

 

TORTA DI MELE

Dolce che conforta e riscalda. Ideale per merende invernali tra amici, ma anche per ogni momento in cui desideriamo farci una coccola!

Ingredienti per la frolla:

  • 300 gr. di farina di farro
  • 100 gr. di farina di mandorle
  • 80 gr. di zucchero di cocco
  • 50 gr. di olio di cocco
  • 30 gr. di olio evo
  • un bicchiere di vino bianco
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • un pizzico di sale

Dispongo le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella, la buccia del limone e il sale a fontana su una spianatoia. All’interno verso gli olii e il vino e inizio ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Ripongo l’impasto in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

  • 4 mele
  • un cucchiaio di zucchero di cocco
  • un cucchiaio di cannella in polvere
  • 70 gr. di uva sultanina

Sbuccio e riduco le mele in fettine sottili che metto in una ciotola con lo zucchero, la cannella, l’uva sultanina, precedentemente ammollata e strizzata, e mescolo bene. Dispongo uniformemente il ripieno dentro uno stampo rotondo di 24 cm. di diametro rivestito con i 3/4 del totale dell’impasto. Copro con la parte dell’impasto rimanente chiudendo tutto intorno i bordi, punzecchio la superficie della torta con i rebbi di una forchetta. Inforno a 180° per circa 45 minuti. Lascio raffreddare prima di trasferire sul piatto da portata.

 

 

 

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

Dolce che si scioglie in bocca in modo delizioso. Una vera tentazione.

Ingredienti:
• 300 gr. di farina di farro
• 100 gr. di zucchero di cocco
• 280 gr. di latte di cocco
• 90 gr. di olio evo
• una bustina di lievito per dolci
• una banana matura e grossa
• 120 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 3 centimetri di bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
In una ciotola emulsiono il latte e l’olio e vi metto a bagno la bacca di vaniglia incisa avendo cura di raschiare bene tutte le piccolissime palline che vi sono all’interno e lascio riposare per qualche minuto. In un’altra ciotola miscelo tutti gli ingredienti secchi. Mescolo dall’alto verso il basso con una spatola per far prendere aria alla farina con gli altri ingredienti. Verso poi in questa ciotola l’emulsione di latte ed olio, la banana schiacciata ed amalgamo fino ad ottenere un impasto omogeneo solo allora inglobo il cioccolato fatto a scaglie. Rivesto uno stampo da plumcake ed inforno a 180° per circa 40 minuti. Da ricordare la prova stecchino prima di sfornare. Lascio raffreddare completamente prima di trasferire nel piatto da portata.

 

 

 

BISCOTTI CECI E NOCCIOLE

Biscotti insoliti, ma dal sicuro successo. Proteici e senza zucchero né glutine sono l’ideale per la colazione, ma anche per una coccola equilibrata e nutriente.

Ingredienti:

  • 150 gr. di ceci lessati
  • 170 gr. di nocciole
  • 50 gr. olio evo
  • 60 gr. di eritritolo
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • un cucchiaio colmo di semi di lino macinati
  • 3 cucchiai di acqua
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • un pizzico di sale

Per prima cosa metto in un bicchiere l’acqua e i semi di lino. Dal totale delle nocciole ne prelevo 150 gr. e li macino con un tritatutto fino ad arrivare ad una specie di farina. Metto la farina di nocciole in una ciotola con l’eritritolo, il sale, la cannella, il lievito e mescolo bene. Aggiungo poi l’olio evo e i ceci che avrò precedentemente frullato. Alla fine aggiungo l’acqua con i semi di lino macinati e amalgamo il tutto molto bene. Formo della palline con il composto ricavato che passo sopra ai 30 gr. di nocciole rimaste tritate in modo grossolano. Inforno per 40 minuti a 170°.

 

 

ROCCIATA UMBRA

La rocciata è uno dei miei dolci preferiti perchè poco dolce. E’ molto ricco di frutta, sia fresca che secca. Veramente l’ideale per una buona colazione.

Per prima cosa preparo l’impasto per la sfoglia.

Ingredienti:

  • 250 gr. di farina di frumento tipo “2”
  • 100 gr. di acqua
  • 50 gr. di vino liquoroso
  • un pizzico di sale

Su una spianatoia verso i liquidi all’interno della farina messa a fontana. Aggiungo il sale ed impasto fino ad ottenere un composto liscio e compatto che metto a riposare per circa un’ora in luogo riparato.

Nel frattempo mi dedico al ripieno.

Ingredienti :

  • una pera grossa e matura
  • una mela grossa tipo golden
  • 50 gr. di noci
  • 50 gr. di mandorle con la pellicina
  • 20 gr. di pinoli
  • 50 gr. di datteri al netto del nocciolo
  • 50 gr. di uva sultanina
  • 2 cucchiai di polvere di cannella
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Inizio a tritare abbastanza finemente le mandorle, le noci e i datteri che metto in una ciotola. Vi aggiungo poi i pinoli, l’uva sultanina (precedentemente sciacquata e strizzata), la mela e la pera tagliate in fettine sottili sottili (se sono biologiche consiglio di non togliere la buccia), la cannella e lo zucchero. Amalgamo bene tutti gli ingredienti. Ora devo tirare la sfoglia con il mattarello. Dovrà essere alta circa un millimetro. Prima di distribuire in modo uniforme il composto vi consiglio di mettere la sfoglia su un foglio di carta da forno. Sarà poi più facile trasportare il serpentone che ricaverete dalla sfoglia arrotolata con dentro il ripieno su la placca da forno. Sigillate ai due estremi. Da noi in Umbria si usa disporre il serpentone a semicerchio. Inforno a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di trasferire sul piatto da portata.

PASTICCINI AL CARDAMOMO

Questi pasticcini sono di origine mediorientale. Mi sono stati offerti dagli amici cuochi Munindra Mohan e Krishna Kanta del Centro Veda Vita Yoga Art Studio. Mi sono piaciuti moltissimo come tutte le loro preparazioni cucinate e offerte con amore e devozione. Ho personalizzato un pò la ricetta e messo un tocco di colore con la polvere di barbabietole.

Ingredienti:

  • 400 gr. di farina di frumento tipo “2”
  • 140 gr. di zucchero di canna
  • 180 gr. di olio di girasole alto oleico
  • un cucchiaino dei semi dalle bacche di cardamomo
  • un cucchiaino e mezzo di polvere di barbabietola
  • un pizzico di sale

Mescolo in una ciotola l’olio e lo zucchero. Aggiungo poi la farina, i semi di cardamomo debitamente pestati nel mortaio per spezie oppure polverizzati con un macina caffè, la polvere di barbabietole e il sale. Impasto bene e lascio poi riposare un pò. Nel frattempo scaldo il forno che deve arrivare intorno ai 170° e non oltre. Fodero una placca con della carta da forno e inizio a formare delle pallina di circa 20 grammi ognuna. Se ne ricavano circa 35. Le dispongo sulla placca e le incido leggermente con i rebbi di una forchetta. Metto al forno per circa 30 minuti. Vanno fatti raffreddare completamente prima di essere sistemati sul piatto di portata. Li spolvero un pò con ancora un pizzico di polvere di barbabietole. Sono ottimi in ogni momento della giornata!

 

CROSTATA AL CIOCCOLATO

L’aria si è un po’ rinfrescata. Ogni scusa è buona per produrre una bella crostata al cioccolato. E allora mettiamoci subito all’opera. Con una fetta di questa crostata sarà decisamente più gioioso iniziare una lunga giornata di lavoro.                                  Ma anche di domenica va bene!!!

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 350 gr. di farina di frumento tipo “2”
  • 120 gr. di zucchero di canna
  • 100 gr. di olio di girasole alto oleico premuto a freddo
  • 100 gr. di acqua
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 10 gr. di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 400 gr. di crema di cacao intenso vegana
  • 50 gr. di burro di cacao
  • 20 gr. di latte vegetale
  • 30 gr. di malto di riso

In una ciotola emulsiono l’olio e l’acqua. Aggiungo poi la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di un limone, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescolo tutto ed impasto fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo. Ripongo il mio impasto in frigorifero protetto da pellicola per circa 30 minuti. Nel frattempo miscelo gli ingredienti del ripieno a bagnomaria ed a fuoco dolce. Divido poi la pasta in due pallette. Una un po’ più grande che stendo per ricoprire uno stampo rotondo da crostata da 22/24 cm. Verso poi il ripieno e lo sistemo in modo uniforme. Stendo l’altra palletta e taglio le striscioline che dispongo alla maniera classica.

Inforno a 180° per circa 40 minuti. Sforno e lascio raffreddare. Questa crostata vi stupirà per la friabilità e fragranza della pasta frolla e anche per il sapore intenso del cioccolato. Il tutto si amalgama in modo perfetto. Una piacevole esperienza!

Buon appetito!

 

 

PLUMCAKE DEI SENZA

Carissimi questo plumcake dei senza è un ottimo modo di iniziare la giornata. Senza proteine animali e senza glutine. Profumo e leggerezza per una buona colazione. E’ anche velocissimo da preparare. Ecco gli ingredienti:

  • 150 gr. di farina di riso
  • 150 gr. di farina di miglio
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 300 gr. di latte di mandorle senza zucchero
  • 90 gr. di olio di girasole alto oleico premuto a freddo
  • una bustina di lievito per dolci
  • una banana grande molto matura
  • mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 4 gocce di olio essenziale di limone
  • un pizzico di sale

In un’ampia ciotola miscelo tutti gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola emulsiono gli ingredienti liquidi comprese le gocce di olio essenziale di limone e la banana schiacciata, poi ne verso il contento nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolo il tutto fino ad avere una pastella liscia ed omogenea. Verso la pastella dentro uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno. Metto lo stampo in forno per almeno 40 muniti a 180°. Non prima della prova stecchino tolgo lo stampo dal forno e faccio raffreddare. Questo plumcake è bello e buono, ma un po’ fragile.

Buona colazione a tutti!

 

 

 

 

 

SBRISOLONA ALLE CILIEGE

Le regine di giugno sono sicuramente le ciliege. Sono buone, preziose per la nostra salute.  Simpatiche e colorate, ottime in ogni momento della giornata. E allora perché non metterne tante tante dentro una bella sbrisolona! Velocissima da preparare. Da gustare appena si fredda per apprezzare il croccante fuori in contrasto con il morbido del ripieno.

Gli ingredienti:

  • 300 gr. di farina di frumento tipo “2”
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 80 gr. di olio di girasole alto oleico
  • 60 gr. di latte di mandorle non zuccherato
  • una bustina di polvere lievitante per dolci
  • mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
  • 3 gocce di olio essenziale di limone
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 600 gr. di ciliege
  • 2 cucchiai di marmellata di ciliege

In un’ampia ciotola miscelo tutti gli ingredienti asciutti. La farina, lo zucchero, la bustina di lievito, la polvere di vaniglia e il sale. In una ciotola più piccola creo una emulsione con il latte vegetale, l’olio e le gocce di olio essenziale di limone. Verso l’emulsione ottenuta nella ciotola degli ingredienti asciutti. Mescolando con una forchetta fino ad ottenere tutte le nostre “briciole” per formare la sbrisolona. Metto la ciotola a riposare un po’ in frigorifero mentre denocciolo e faccio a pezzetti grossolani le ciliege, le condisco con due cucchiai di marmellata di ciliege o di altri frutti rossi. Fodero con della carta da forno una teglia rotonda da crostata e vi distribuisco bene (anche un po’ sui bordi) un po’ di più della metà delle mie “briciole”. Rovescio poi la frutta preparata. Distribuendola uniformemente e completo l’operazione distribuendo sopra ciò che è rimasto delle “briciole”. S’inforna a 180° per circa 30 minuti.

Buona sbrisolona a tutti!