TORTA DI CAROTE

Non poteva mancare un dolce alle carote, questa torta mi ha veramente conquistata. Una sinfonia di sapori che mi amalgamano perfettamente.

Ingredienti:

  • 200 gr. di farina di farro
  • 50 gr. di farina di mandorle
  • 80 gr. di zucchero cocco
  • 200 gr. di carote grattugiate
  • 130 gr. di latte di cocco
  • 60 gr. di olio di cocco
  • un cucchiaio di semi di chia
  • una bustina di lievito per dolci
  • un cucchiaino raso di cannella in polvere
  • un cucchiaino raso di semi di anice
  • due pizzichi di sale

In una grande tazza metto nel latte di cocco i semi di chia. In un’ampia ciotola miscelo bene le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella, i semi di anice e il sale. Aggiungo poi il latte di cocco con i semi di chia e l’olio di cocco. Con una forchetta amalgamo gli ingredienti e in ultimo incorporo al composto le carote grattugiate. Dispongo il composto dentro uno stampo rotondo foderato di 22 cm. Inforno a 180° per circa 40 minuti. Aspetto che si freddi prima di trasferire sul piatto da portata.