ROVEJA IN UMIDO

Ho scoperto questo legume recentemente. La roveja di Civita di Cascia è anche detta pisello dei campi; è molto proteica e povera di grassi.  Devo dire che mi ha subito conquistata per consistenza e sapore.

OLYMPUS DIGITAL CAMERASono necessarie almeno 12 ore di ammollo a cui aggiungo anche un paio di alghe kombu. L’ho poi cotta in abbondante acqua per 3 ore.

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In un ampio tegame faccio soffriggere leggermente una carota, una cipolla e una costa di sedano tritati. Metto anche uno spicchio di aglio intero che toglierò subito dopo. Aggiungo la roveja, una tazza di salsa di pomodoro, una tazza d’acqua. Aggiusto di sale e pepe. Lascio sobbollire per circa 30 minuti.
Ogni singola pallina di questo antico legume rimane intatta ma con la buccetta abbastanza morbida. Io l’ho consumata su un letto di riso basmati.

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Buon appetito!

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2 pensieri su “ROVEJA IN UMIDO

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