PANPANETTONE

uva-sultanina[1]Qui fa ancora caldo, ma qualcosa mi dice che il tempo cambierà presto. Così penso al Natale e nasce il panpanettone. E’ un pane profumato, gustoso e dolce, ma non troppo. Insomma è un po’  pane e un po’ tanto panettone.
Questi gli ingredienti:

  • 450 gr. di farina di frumento “0″
  • 100 gr. di pasta madre
  • 190 gr. di latte di riso o di mandorla
  • 60 gr. di olio evo
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 100 gr. di uva sultanina
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • la scorza grattugiata di un limone

La sera metto in una ciotola la farina con lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone e mescolo bene facendo prendere aria. In un’altra ciotola sciolgo bene la pasta madre con il latte di riso a temperatura ambiente. Verso poi il contenuto nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolo e aggiungo alla fine anche l’olio. Mescolo un po’ velocemente e passo poi  il tutto sulla spianatoia dove impasto per circa cinque minuti. Metto la mia palletta a lievitare per tutta la notte in un posto tranquillo e lontano dalle correnti d’aria. Al mattino riprendo la palletta e vi unisco l’uva sultanina sciacquata e strizzata.
A questo punto dentro lo stampo rotondo, che andrà poi in forno, metto l’impasto a cui ho dato la forma di pagnotta.
Lo metto dentro al forno spento per lasciare che lieviti ancora per almeno 4 ore.

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Infine cuocio la pagnotta a 180° per circa 40 minuti o almeno fino a quando non si sarà bel colorita. Prima di metterla in forno posso distribuire sulla superficie della pagnotta un cucchiaio di zucchero.

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Evviva il panpanettone!

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9 pensieri su “PANPANETTONE

  1. Bellissimo….. mi piace il panpanettone!!!! anch’io evito di rifare il tradizionale Panettone, mi piace inventarmi il mio dolce di Natale… l’ho messo a punto un paio di Natali fa e da allora a Natale si gusta quello….

  2. Ho avuto il privilegio di poter godere ancora una volta delle amorevoli attenzioni della nostra grande cuoca…questa volta è stato il turno del panpanettone, una vera prelibatezza! Grazie Verena, sei una persona “squisita” (d’altronde come tutta la tua splendida famiglia)! Baci

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