LA TORTA DI PASTA MADRE CON LE MELE

Questa è la mia torta preferita. Occorre un po’ di pazienza per prepararla, ma vi assicuro che ne vale la pena. E’ profumata e leggera. Coniuga amabilmente il calore della cannella con il sentore acido delle mele e della pasta madre.
Si inizia a preparare la pasta madre per questa torta il pomeriggio del giorno prima. Prelevo 120 grammi di pasta madre liquida e ci aggiungo 40 grammi di farina. Incorporo bene la farina e lascio lievitare questo composto in un contenitore chiuso e fuori dal frigorifero, ma lontano da correnti d’aria. Dopo 3 – 4 ore aggiungo altri 40 grammi di farina e lascio lievitare ancora per 3-4 ore. In questo modo ottengo i 200 grammi di pasta madre solida che mi occorrono.Ecco gli ingredienti:

• 200 gr. di pasta madre
• 300 gr. di farina di frumento “0”
• 200 gr. di zucchero di canna
• 2 uova
• 200 gr. di latte di riso
• 100 gr. di olio evo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di sale

Mi occorrono poi  4 belle mele che condirò con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere.
La sera metto la pasta madre in un ampio recipiente.

Aggiungo il latte di riso a temperatura ambiente

e 200 grammi di farina.

Devo girare bene l’impasto fino a che non risulti abbastanza liscio.

Chiudo il recipiente con la pellicola e  lascio lievitare tutta la notte in un posto riparato e lontano da correnti d’aria. Io lo metto dentro il forno, spento naturalmente.
Al mattino si presenterà così:
In un’ altra ciotola metto le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e le giro con le fruste fino a che il composto non risulti abbastanza gonfio. Ci aggiungo poi la cannella e i 100 grammi di farina rimasta e incorporo tutto bene bene.
A questo punto devo unire i due impasti. Verso l’impasto con le uova sopra a quello di pasta madre e inizio a girare con un mestolo di legno dal basso verso l’alto. Questa operazione va fatta con dolcezza e pazienza fino a che l’impasto complessivo non risulti omogeneo.

Ora verso l’impasto nel mio stampo da forno.
Lascio lievitare per almeno 4 ore.

Nel frattempo preparo le mele in questo modo.
Le sbuccio e le faccio a spicchi non troppo grandi. Le metto subito in un’ampia padella con un cucchiaino di cannella e un cucchiaio di zucchero (cannella e zucchero li miscelo prima).

Le lascio andare a fuoco allegro per circa 3 minuti facendo attenzione che non si rompano.

Le lascio raffreddare e poi le dispongo sopra l’impasto lievitato.

E’ finalmente arrivato il momento  di mettere la mia mega torta in forno. Questa che vi ho illustrato è una doppia dose. Siccome il procedimento è un po’ lungo quando la faccio raddoppio sempre la dose e faccio così felice mia madre e mia suocera regalandone un pezzo a loro. Una volta ho messo anche delle noci sbriciolate sopra alle mele, ci stanno benissimo, ma questa volta non le avevo.
Inforno quindi la torta a 180 ° e la lascio cuocere circa un’ora. Vi ricordo che i tempi di cottura sono indicativi. In questo caso avevo una torta molto grande. Dipende poi anche dallo stampo se è più o meno ampio. Controllate ogni 15 minuti la cottura e verso la fine aiutandovi con uno stecchino.

Dopo tanta fatica vi concedete la vostra fetta di torta!

Buon appetito!

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